Spiegato molto bene per neofiti. Mi ero già imbarcata in questa avventura della pasta madre ma con risultati scadenti a causa di errori fatti su passaggi banali ma che nessuno mi aveva mai spiegato prima .

Chiare e semplici le spiegazioni. Ma le ricette proposte sono poche e talvolta non concordano con quelle presenti in video sia nelle dosi che nei tempi di lavorazione e di cottura.

Ottimo ricette ed immediate nella consultazione. Le spiegazioni sono chiare e permettono immediata realizzazione, buone anche le ricette per i dolci

Faccio il pane in casa da 40 anni, benché non mi possa davvero definire un esperto! Faccio sempre un po’ a occhio con risultati non sempre buoni. Ma devo dire che con questo lievito il risultato è garantito. Ho usato 800gr di farina così composta: 300gr Manitoba 0, 250gr Manitoba 1, 250gr Semola rimacinata, 50gr di Grano Saraceno, zucchero olio e sale. Lievito 80 gr (il 10% come indicato). Proverò altre tecniche che prevedano meno lievito (ad esempio la cosiddetta “crescenza”) ma sono quasi certo che funzionerà. Mi aspettavo una lievitazione più lenta, invece con mia sorpresa sono bastate 1:30 per la prima e 1:00 per la seconda, in forno a 30 gradi. Poi chi usa la pasta madre fresca forse otterrà risultati migliori, io non l’ho mai provata…

Impossibile caricare il contenuto multimediale. È un ottimo prodotto se si vogliono ottenere davvero dei risultati simili ad un lievitato con la madre va usato anche un po’ meno del 10%.. Su 1kg ne uso dai 8-10 gr lunga lievitazione di 12-16 ore Si ottiene un pane lievitato bene anche se tende leggermente ad allargarsi in cottura a differenza di una madre che cresce più in altezza; La mollica è umida e alveolata il gusto è ottimo non si sente per niente il sapore o il sentore del lievito di birra. Ho già informato 7 kg di pane da quando l’ho comprato probabilmente non riuscirò a finirlo tutto purtroppo scade fra 3 mesi e comunque ne uso molto meno della dose raccomandata.. Se faranno una confezione da 250gr probabilmente lo ricomprerei..

Finalmente, con questo lievito, sono riuscito a fare una pizza veramente buona, quasi a livello di pizzeria. Utilizzando le informazioni e le dosi prescritte l’impatto è lievitato forse meno che con il solito lievito di birra, ma poi nel forno, durante la cottura è cresciuto assai di più, donando sofficità e croccantezza alla pizza.

L’ho utilizzato per fare una delle cose più difficili, un pane a cassetta con il 90% di farine senza glutine ad il restante 10% con farina integrale di farro. Devo dire che sono soddisfatta, lievitazione di circa 18 ore, alta idratazione dell’impasto. Non si sente assolutamente il gusto della pasta madre che spesso è acidulo. Il prodotto non è puro al 100% nel senso che, come da etichetta, contiene lo 0.25% di lievito. Se si vuole una pasta madre pura, la si deve fare in casa!

Ho acquistato questo lievito madre per via di un’intolleranza al lievito di birra, devo dire che è ottimo..ho fatto lievitare l’impasto 14 ore, sulla confezione diceva di usare il 10% di lievito, io ne ho usato il 5% ed ha lievitato ugualmente bene triplicando il volume dell’impasto. Lo consiglio anche se il prezzo può sembrare alto.

Fa il suo dovere, perfetto