Con il termine igname – noto anche come yam – è una pianta della famiglia delle Asclepiadaceae, originaria dell’Asia Sud-Orientale. È coltivato anche nella fascia tropicale di Asia, Africa e America.
In italiano viene chiamata anche “patata dolce” o “patata americana”. L’igname è una pianta erbacea perenne che può raggiungere i 4 metri di altezza. La radice è carnosa, dolce e nutriente, e può essere consumata cotta o cruda.
La parte commestibile dell’igname è costituita dai tuberi, simili a patate di forma allungata, caratterizzate da un gusto spiccato e terroso, poco dolce. I tuberi di igname sono particolarmente ricchi di amido e quindi, dal punto di vista nutrizionale, possiedono un discreto contenuto di carboidrati, ma forniscono poche proteine. Si consumano cotti: dopo aver tolto la buccia, si può cuocere la polpa al forno, arrostirla, friggerla o bollirla.
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Le recensioni degli utenti
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Le recensioni degli utenti
Che sapore ha l’igname?
L’igname ha un sapore dolce e leggermente farinaceo, ed è molto versatile in cucina. Può essere cotto in diversi modi, come ad esempio al forno, alla griglia o in padella, e può essere usato come ingrediente in numerose ricette, sia dolci che salate.
Le proprietà dell’igname
L’igname è una buona fonte di vitamina C, potassio, manganese e fibre alimentari. Ha anche proprietà anti-infiammatorie e può aiutare a ridurre il colesterolo.
Cosa si fa con l’igname?
Ci sono diversi modi in cui si può cucinare l’igname. Si può bollire, cuocere al forno o anche al microonde. L’igname può essere usato in molti piatti, come zuppe, insalate, contorni o anche come pasta.
In Nigeria, per esempio, la polpa viene aggiunta a pezzi a una zuppa densa oppure macinata per preparare il fufu, una sorta di polenta. In Malaysia l’igname, mescolato con batate e latte di cocco, dà un dolce. Nella cucina creola si gusta il tubero sotto forma di zuppa, insieme a pomodori verdi e cipolle. Macinato ed essiccato l’igname dà una fecola che si chiama arrow-root della Guaiana.